STEP 1

Per prima cosa tagliamo a cubetti la melanzana e la facciamo rosolare in un giro d’olio.

STEP 2

Condiamo con sale e pepe e la lasciamo cuocere senza aggiungere liquidi; sarà pronta quando sarà morbida e ben asciutta.

STEP 3

La mettiamo quindi da parte a raffreddare e nel frattempo prepariamo il sugo e le polpette.

STEP 4

In una padella facciamo rosolare del soffritto in un giro d’olio; aggiungiamo la passata di pomodoro con un pizzico di sale, di pepe e abbondante basilico.

STEP 5

Lasciamo cuocere per 20 minuti a fiamma medio/bassa, fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato;

STEP 6

Intanto prepariamo le polpette!

STEP 7

In una ciotola capiente inseriamo: il macinato misto, l’uovo, lo scalogno tritato, il sale, il pepe, il pane ammollato nel latte e strizzato e il parmigiano.

STEP 8

Amalgamiamo per bene tutti i sapori e in ultimo uniamo i cubetti di melanzana raffreddati.

STEP 9

Prepariamo le polpette, mettendo al centro dell’impasto un cubetto di mozzarella.

STEP 10

Quando il sugo è pronto, adagiamo le polpette e le lasciamo cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa, poi le giriamo delicatamente e terminiamo con i cubetti di mozzarella avanzata e e una spolverata di parmigiano.

STEP 11

Facciamo cuocere per gli ultimi 10 minuti sempre a fiamma bassa.

STEP 12

Serviamo con una bella fetta di pane e buon appetito!