STEP 1

Prepara il sugo: in una pentola, soffriggi la cipolla tritata finemente (o l'aglio) con un filo d'olio.

STEP 2

Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lascia sobbollire per almeno 20-30 minuti, finché non si sarà addensato.

STEP 3

A fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco.

STEP 4

Prepara le melanzane:

STEP 5

Lava e taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro. Se le melanzane sono amare, puoi metterle sotto sale per circa 30 minuti e poi sciacquarle e asciugarle bene prima della cottura.

STEP 6

Cottura a scelta:

STEP 7

Fritte: Scalda abbondante olio per friggere in una padella. Friggi le fette di melanzane poche alla volta finché non saranno dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

STEP 8

Alla griglia: Scalda una piastra o una griglia. Griglia le fette di melanzane su entrambi i lati finché non saranno tenere e avranno i segni della griglia.

STEP 9

Taglia la carta forno: Questo è il trucco per le porzioni monodose! Taglia la carta forno in strisce di circa 8-10 cm di larghezza e 20-25 cm di lunghezza. Ogni striscia servirà come base e "involucro" per la tua mini parmigiana.

STEP 10

Assembla le mini parmigiane:

STEP 11

Prendi una striscia di carta forno e posizionala su una teglia.

STEP 12

Inizia con un cucchiaio di sugo di pomodoro al centro della striscia.

STEP 13

Adagia sopra una fetta di melanzana.

STEP 14

Aggiungi un po' di mozzarella a cubetti, un pizzico di parmigiano e una fogliolina di basilico.

STEP 15

Forma almeno due strati tradizionali: Ripeti l'operazione con un'altra fetta di melanzana, sugo, mozzarella, parmigiano e basilico. Puoi fare 3 strati se le fette di melanzana sono piccole. L'importante è creare una piccola "torre".

STEP 16

Chiudi delicatamente i lati della carta forno sulla parmigiana per darle una forma contenuta, ma senza stringere troppo. Puoi anche semplicemente lasciare la striscia aperta sui lati e usufruire della sua lunghezza per creare una base solida che le renda facili da prendere.

STEP 17

Continua così fino a esaurimento degli ingredienti.

STEP 18

Inforna: Preriscalda il forno a 200°C (statico). Inforna le mini parmigiane per circa 20/30 minuti, o finché la mozzarella non si sarà sciolta e il tutto sarà ben caldo e leggermente dorato in superficie.

STEP 19

Se vuoi, puoi dare una breve passata sotto il grill negli ultimi minuti per una crosticina perfetta.