STEP 1

In una ciotola miscelate le due farine, 0 e di farro oppure se non avete quella di farro usate la 00. Aggiungete gran parte dell’acqua. Mescolate con un cucchiaio per circa 5 minuti. Aggiungete il lievito di birra sbriciolato e ancora un po’ di acqua e mescolate.

STEP 2

Inserite il sale, l’acqua rimasta ed impastate qualche minuto. Infine, aggiungete l’olio e lavorate fino a farlo assorbire. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 notte.

STEP 3

Appena fuori dal frigo, date una piega di rinforzo all’impasto, rimettetelo nella ciotola e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Dividete l’impasto in due parti uguali. Allargatelo leggermente sul piano, in modo da creare un rettangolo. Ripiegate i due lati verso il centro, quindi ripiegatelo in senso opposto, fino a formare un filone.

STEP 4

Inserite il filone in un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Coprite e lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Capovolgete il filone sulla teglia con carta forno, praticate un taglio in superficie e cuocete in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti; abbassate a 230° per altri 15 minuti.