STEP 1

Mettete in un tegame il burro a fondere a fiamma molto bassa, quando è fuso gettate la farina e mescolate bene per formare un roux.

STEP 2

Togliete il tegame dal fuoco e versate il latte, a poco a poco, per sciogliere il roux in un composto liquido.

STEP 3

Aggiungete il sale e il pepe e rimettete sul fuoco, portando a leggero bollore e facendo cuocere per 5 minuti, o fino a quando l’impasto non diventa abbastanza sodo.

STEP 4

Fuori dal fuoco aggiungete il formaggio grattugiato e i cubetti di prosciutto, poi lasciate raffreddare completamente.

STEP 5

La cosa migliore è trasferire il composto in una teglia e coprirlo con una pellicola a contatto in modo che non si formi una pellicina sulla superficie.

STEP 6

In una ciotola mescolate la farina e l’acqua per creare una colla che vi servirà per la panatura.

STEP 7

Riprendete il composto delle polpette che sarà freddo e sodo, tanto da essere lavorabile con le mani umide.

STEP 8

Formate delle polpette rotonde o delle crocchette dalla classica forma allungata, passatele prima nella colla di farina e acqua e poi nel pangrattato.

STEP 9

Mettete a scaldare l’olio in una padella dai bordi alti, e immergete le vostre polpette, poche per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

STEP 10

Quando sono ben dorate, scolatele e mettetele su un foglio di carta da fritti perché perdano la gran parte dell’unto.

STEP 11

Servite bollenti.