STEP 1

Iniziamo pulendo la melanzana, tagliamola a quadratini piccoli e mettiamoli dentro uno scolapasta con sopra il sale grosso e sotto una bacinella. (Questo passaggio servirà per eliminare l'acqua amara che c'è dentro la verdura).

STEP 2

Trascorsi 30 minuti, laviamo bene i cubetti e asciughiamoli. Friggiamoli in un padellino con olio d'oliva. Appena saranno cotti, spostiamoli su carta assorbente per fritti e proseguiamo con gli altri passaggi.

STEP 3

Prepariamo l'impasto per le polpette: Mettiamo la carne macinata in una ciotolina e aggiungiamo l'uovo, il formaggio e il sale. Lavoriamo con le mani, aggiungiamo un po' di melanzane e il pangrattato. Continuiamo a impastare e infine lasciamo riposare in frigo per circa 30 minuti.

STEP 4

Nel frattempo cuociamo il sugo. Mettiamo in un padellino uno spicchio d'aglio schiacciato e con un filo d'olio lo facciamo rosolare, aggiungiamo le melanzane cotte in precedenza e la salsa. Condiamo con sale, un pizzico di zucchero e basilico. Facciamo cuocere per circa 15 minuti.

STEP 5

Prepariamo le polpette, passiamole nella farina e rosoliamole in padella. Quando saranno cotte, uniamole alla salsa e cuociamo per circa 10 minuti.

STEP 6

Serviamo le polpette calde con una spolverata di ricotta salata.