Polpette di melanzane e ricotta

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Tagliamo la melanzana a pezzettini e la cuociamo in padella con un filo d’olio e una presa di sale finché non risulterà morbida.

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A parte amalgamiamo la ricotta con un uovo, il parmigiano, il sale e il pepe.

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Quando le melanzane si saranno intiepidite le aggiungiamo il composto di ricotta, mescoliamo bene e uniamo il pangrattato.

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Formiamo le polpette e le lasciamo da parte.

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Prepariamo il sugo tagliando una cipolla a fettine sottili e la mettiamo sul fuoco con due cucchiai d’olio.

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Aggiungiamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e lasciamo cuocere per una decina di minuti.

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Uniamo le polpette e le cuociamo con coperchio per 20 minuti, girandole a metà cottura.