STEP 1

Mettete in ammollo il pane in un po’ di acqua, per una decina di minuti. Con un coltello tritate le mandorle e tritate il finocchietto, mettetene metà in una ciotola capiente. Aggiungete il pane strizzato e sbriciolato, le carni macinate, le uova, il parmigiano, un po’ di sale e una spolverata di noce moscata. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti.

STEP 2

Dal composto di carne ricavate delle polpette tonde non troppo grandi e friggetele in abbondante olio di semi. Quindi scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

STEP 3

Mondate la cipolla, la carota, il sedano e tritateli finemente; versate gli odori preparati in un tegame capiente con un po’ d’olio e lasciateli rosolare a fiamma bassa, per 5 minuti e mescolando spesso. Non appena saranno appassiti, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Unite le polpette e lasciatele insaporire nel sugo per circa 5 minuti; giratele solo muovendo piano il tegame, per non romperle.

STEP 4

Infine, completate il piatto con le mandorle tenute da parte e il restante finocchietto tritato e gustate le polpette ancora calde.