STEP 1

Prepara il pollo: tampona bene il petto di pollo con carta da cucina. Condiscilo con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e, se gradisci, un pizzico di paprika dolce e un rametto di rosmarino.

STEP 2

Rosola il pollo: scalda molto bene una padella in ghisa o antiaderente. Quando è ben calda, aggiungi un filo d'olio e cuoci il petto di pollo 4-5 minuti per lato (a seconda dello spessore), senza muoverlo, così si forma una crosticina dorata. Negli ultimi minuti aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato e una noce di burro, quindi irrora il pollo con il fondo di cottura usando un cucchiaio.

STEP 3

Fai riposare: trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare 5 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, mantenendo la carne morbida.

STEP 4

Affetta e impiatta: taglia il pollo a fette oblique di circa 1 cm e disponile su un letto di rucola. Aggiungi pomodorini tagliati a metà, scaglie di Parmigiano e condisci con olio extravergine d'oliva, qualche goccia di glassa di aceto balsamico e una macinata di pepe nero.