STEP 1

In un tegame inserire tutti i pezzi di pollo per farlo marinare. Mettere l’olio e evo, il vino, gli spicchi d’aglio, il peperoncino fresco intero, sale, pepe, alloro e rosmarino. Mescolare bene il tutto, coprire e riporre in frigo a marinare per almeno 1 ora.

STEP 2

In un’altra padella versare un giro d’olio e aggiungere sedano, carote e cipolla rossa in forma di trito. Portare su fuoco medio e, quando il soffritto comincerà a sfrigolare, disporre il pollo all’interno dalla parte della pelle. Aggiungere anche tutti gli odori che si trovavano nella marinatura.

STEP 3

Dopo circa 10 minuti, girare il pollo e far cuocere anche dall’altra parte. Sfumare direttamente con tutta la marinatura.

STEP 4

Una volta evaporata la parte alcolica, aggiungere le olive nere e i pomodori pelati schiacciati a mano. Salare appena, mescolare e coprire con coperchio, lasciando cuocere a fiamma medio-bassa per circa 1 ora.

STEP 5

Ultimare con del prezzemolo fresco.