STEP 1

Tagliare la melanzana a cubotti e cuocerla in una pentola con acqua bollente per una decina di minuti.

STEP 2

Scolarla e strizzarla molto bene.

STEP 3

Tritarla insieme a un ciuffetto di prezzemolo.

STEP 4

Aggiungere quindi il parmigiano e l'uovo.

STEP 5

Formare le polpette e impanarle o con un semplice pangrattato o con un mix di pangrattato, polenta, formaggio grattugiato e erbe aromatiche.

STEP 6

Spenellare d'olio.

STEP 7

Infornare a 180°C per 30-40 minuti, girandole a metà cottura.