STEP 1

Prepara l’impasto: sciogli il lievito e il miele nell’acqua tiepida.

STEP 2

In una ciotola capiente o nella planetaria metti la farina, lo zucchero, e aggiungi pian piano l’acqua con il lievito.

STEP 3

Quando l’impasto inizia a formarsi, unisci lo strutto (o il grasso scelto) e infine il sale.

STEP 4

Lavora l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico (circa 10-15 minuti a mano, 8 minuti in planetaria).

STEP 5

Lievitazione: forma una palla, copri con pellicola o un panno umido e lascia lievitare al caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

STEP 6

Forma le pizzette: dividi l’impasto in palline da circa 60-70 g l’una.

STEP 7

Schiaccia leggermente ogni pallina su una teglia foderata con carta forno, formando un disco di circa 10 cm di diametro.

STEP 8

Condisci: distribuisci un cucchiaio di passata di pomodoro su ogni pizzetta.

STEP 9

Aggiungi un filo d’olio, un pizzico di sale, origano e, se gradisci, un po’ di pepe.

STEP 10

Cottura parziale: inforna a 200°C (statico, preriscaldato) per 10 minuti.

STEP 11

Tira fuori le pizzette, aggiungi mozzarella e olive, e rimetti in forno per altri 5-7 minuti fino a che la mozzarella è sciolta e leggermente dorata.