STEP 1

Sciogliete nell’acqua il lievito e lo zucchero , aggiungete l’olio , unite la farina e incorporate il sale

STEP 2

lasciate lievitare fino al raddoppio

STEP 3

fate 3 giri di pieghe, una ogni 30 minuti circa

STEP 4

mettetela nella teglia con un filo di olio e lasciatela lievitare ancora 3/4 h

STEP 5

preparate la salamoia con 30 g di acqua, 30 di olio e il sale

STEP 6

versate la salamoia e fate i classici buchi delicatamente con le mani

STEP 7

cuocete a 250 gradi, forno statico, per circa 5 minuti poi estraetela dal forno e unite i restanti ingredienti, la zucchina grattugiata, la pancetta e la mozzarella, cuocete ancora per 510 minuti