STEP 1

Fare qualche piega per dare forza alle palline, coprirle e farle lievitare a temperatura ambiente per 3 ore. Riprendere le palline, stenderle con l’aiuto della semola e sbizzarritevi con il condimento.

STEP 2

Mettere in una ciotola farina, acqua e lievito (precedentemente sciolto in un dito d’acqua) e mescolare con un cucchiaio per una decina di minuti.

STEP 3

Aggiungere il sale e mescolare fino a che non sarà del tutto incorporato. Mettere l’impasto a riposare per 20 minuti coperto da un canovaccio.

STEP 4

Fare due pieghe di rinforzo e poi mettere in frigo a maturare per 24 ore. Trascorse le 24 ore, rovesciare l’impasto su un piano e ricavare 8 palline.

STEP 5

Noi abbiamo optato per una crema di zucchine, mozzarella Pizza Perfetta di Galbani Santa Lucia e, in uscita, fiori di zucca, pancetta tesa e rondelle di zucchine.