STEP 1

Scolare i ceci dal vasetto e lavarli sotto acqua corrente per rimuovere i residui dell’acqua di governo (aquafaba).

STEP 2

Trasferite in un bicchiere di un mixer (io ho utilizzato il Bimby) insieme a uno spicchio d’aglio già tritato e privato dell’anima interna (che è quella che puzza ed è indigesta), 1 cucchiaio abbondante di salsa tahine, il succo di un limone, 7 cucchiai di olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale.

STEP 3

Frullare. Aggiungere poi il cavolo viola lavato, asciugato e tagliuzzato e continuare a frullare. Aggiungere tanto cavolo viola finchè avrete raggiunto un bel colore viola acceso.

STEP 4

Aggiustare ancora di sale e servire con un po’ di granella di pistacchi, un filino di olio, e qualche verdurina a condimento (io ho inserito del cavolo cappuccio tagliato sottilissimo e condito con olio e sale, e delle punte di asparago lessate, aggiungendo foglioline di menta fresca.