STEP 1

Mettete a scolare in un setaccio la ricotta almeno 1 ora prima, così da farle perdere il siero. Questa operazione sarebbe meglio farla la sera prima così la ricotta sarà bella asciutta. Purtroppo questa operazione è necessaria e allunga i tempi di preparazione delle polpette, perché dipende da che tipo di ricotta riuscite a trovare e se al banco formaggi ve la danno effettivamente asciutta.

STEP 2

Prendete una ciotola capiente, mettete all’interno la ricotta, 1 uovo intero, la scorza grattugiata di 1 limone biologico, il Parmigiano reggiano grattugiato, un po’ di maggiorana, fresca o essiccata, oppure altre spezie a vostro piacere per aromatizzare (erba cipollina, prezzemolo, timo, basilico…), il sale ed il pepe se vi piace.

STEP 3

Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta.

STEP 4

A questo punto aggiungete, un cucchiaio alla volta, il pangrattato al composto. Se la ricotta è ben asciutta dovrebbe essere sufficiente aggiungere all’impasto circa 1 cucchiaio colmo di pangrattato. Se invece la ricotta è più “sierosa” dovete aggiungerne un po’ di più. Regolatevi quindi ad occhio con il pangrattato, dovete ottenere un impasto morbido e asciutto.

STEP 5

Realizzate ora le vostre polpette di ricotta. Le mie, come spiegavo nel papiello in alto, le ho fatte piccoline, pesavano 25 grammi, e ne ho ottenute una 20ina.

STEP 6

Una volta formate tutte le polpette passatele, una ad una, nel pan grattato facendolo aderire bene su tutta la superficie. Una volta pronte scegliete il metodo di cottura in base alle vostre preferenze.

STEP 7

Potete cuocerle in padella, fritte, con poco olio d’oliva (non extravergine, non di semi) oppure in forno in modalità static aa 180°C fino a doratura, facendo però attenzione, nel caso della frittura, a gestirle con delicatezza.