Ricetta Pizza Parigina di elvira.gengaro

Pizza Parigina

Pizza Parigina

Tempo totale
3 ore e 33 minuti
Difficoltà
Difficile
ricetta di

Introduzione

Buona Domenica, Oggi è una bella giornata di sole con aria fredda ancora. Oggi ho un pasto libero allora mi è venuta l’idea di preparare una parigina è una pizza rustica napoletana realizzata con tre basi una prima pasta sfoglia ripiena di pomodoro e riempita di prosciutto cotto e cacciocavallo a fette e chiusa ancora con pasta sfoglia e messo del burro ed ancora l’ultimo strato di pasta sfoglia rettagolare e burecchelata con la forchetta e spenellato con l’uovo. Infornate a 200 per 15 min D

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Prepariamo la pasta al burro (oppure, usate un rotolo di pasta sfoglia già pronta):

Immagine del passaggio 1 della ricetta Pizza Parigina

STEP 2

in una ciotola, mettiamo l’acqua e la farina. Mescoliamo e, ad impasto formato, aggiungiamo il sale.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Pizza Parigina

STEP 3

Lavoriamo, quindi aggiungiamo il burro morbido e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Pizza Parigina

STEP 4

Dividiamo in due parti, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un paio d’ore.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Pizza Parigina

STEP 5

Per l’impasto della pizza,

Immagine del passaggio 5 della ricetta Pizza Parigina

STEP 6

mettiamo in una ciotola o in planetaria la farina 0, gran parte dell’acqua, il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Pizza Parigina

STEP 7

Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Pizza Parigina

STEP 8

Dividiamo l’impasto lievitato in due parti. Le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo su due teglie (la comune placca da forno).

Immagine del passaggio 8 della ricetta Pizza Parigina

STEP 9

Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente: otterremo due pizze.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Pizza Parigina

STEP 10

Per l’impasto della pizza,

Immagine del passaggio 10 della ricetta Pizza Parigina

STEP 11

mettiamo in una ciotola o in planetaria la farina 0, gran parte dell’acqua, il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo.

Immagine del passaggio 11 della ricetta Pizza Parigina

STEP 12

Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Immagine del passaggio 12 della ricetta Pizza Parigina

STEP 13

Dividiamo l’impasto lievitato in due parti. Le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo su due teglie (la comune placca da forno).

Immagine del passaggio 13 della ricetta Pizza Parigina

STEP 14

Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente: otterremo due pizze.

Immagine del passaggio 14 della ricetta Pizza Parigina

STEP 15

Allarghiamo l’impasto con le mani, all’interno della teglia. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora.

Immagine del passaggio 15 della ricetta Pizza Parigina

STEP 16

Stendiamo i due panetti di pasta al burro, in modo da ottenere due rettangoli larghi come la teglia usata.

Immagine del passaggio 16 della ricetta Pizza Parigina

STEP 17

Condiamo l’impasto lievitato e steso all’interno della teglia con pelati frantumati, prosciutto cotto affettato e caciocavallo a fette.

Immagine del passaggio 17 della ricetta Pizza Parigina

STEP 18

Copriamo la farcitura con la pasta al burro.

Immagine del passaggio 18 della ricetta Pizza Parigina

STEP 19

Spennelliamo con del burro a pomata ed adagiamo sopra l’altro rettangolo di sfoglia. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e bucherelliamo con la forchetta.

Immagine del passaggio 19 della ricetta Pizza Parigina

STEP 20

Lasciamo riposare ancora 45 minuti a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti.

Immagine del passaggio 20 della ricetta Pizza Parigina
Lo chef consiglia:
Molto buona
elvira.gengaro

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Domande e recensioni

elvira.gengaro
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