STEP 1

Prepariamo la pasta al burro (oppure, usate un rotolo di pasta sfoglia già pronta):

STEP 2

in una ciotola, mettiamo l’acqua e la farina. Mescoliamo e, ad impasto formato, aggiungiamo il sale.

STEP 3

Lavoriamo, quindi aggiungiamo il burro morbido e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.

STEP 4

Dividiamo in due parti, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un paio d’ore.

STEP 5

Per l’impasto della pizza,

STEP 6

mettiamo in una ciotola o in planetaria la farina 0, gran parte dell’acqua, il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo.

STEP 7

Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

STEP 8

Dividiamo l’impasto lievitato in due parti. Le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo su due teglie (la comune placca da forno).

STEP 9

Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente: otterremo due pizze.

STEP 10

Per l’impasto della pizza,

STEP 11

mettiamo in una ciotola o in planetaria la farina 0, gran parte dell’acqua, il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo.

STEP 12

Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

STEP 13

Dividiamo l’impasto lievitato in due parti. Le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo su due teglie (la comune placca da forno).

STEP 14

Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente: otterremo due pizze.

STEP 15

Allarghiamo l’impasto con le mani, all’interno della teglia. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora.

STEP 16

Stendiamo i due panetti di pasta al burro, in modo da ottenere due rettangoli larghi come la teglia usata.

STEP 17

Condiamo l’impasto lievitato e steso all’interno della teglia con pelati frantumati, prosciutto cotto affettato e caciocavallo a fette.

STEP 18

Copriamo la farcitura con la pasta al burro.

STEP 19

Spennelliamo con del burro a pomata ed adagiamo sopra l’altro rettangolo di sfoglia. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e bucherelliamo con la forchetta.

STEP 20

Lasciamo riposare ancora 45 minuti a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti.