STEP 1

Sciogliere in una ciotola la pasta madre nell’acqua con il malto.

STEP 2

Nella ciotola della planetaria mettere la farina, aggiungere il lievito madre sciolto e cominciare ad impastare.

STEP 3

Ottenuto un composto omogeneo, aggiungere l’olio a filo.

STEP 4

Aggiungere da ultimo il sale ed impastare brevemente.

STEP 5

Pirlare l’imposto su una spianatoia e riadagiarlo nella ciotola della planetaria unta con dell’altro olio evo.

STEP 6

Coprire con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente un’ora.

STEP 7

Trascorsi i 60 minuti eseguire delle pieghe in ciotola.

STEP 8

Riporre in frigorifero la ciotola coperta per 12/24 ore.

STEP 9

Trascorso il tempo di maturazione estrarre la ciotola dal frigor e lasciar acclimatare l’impasto per 1 ora.

STEP 10

Trascorsi i 60 minuti suddividere l’impasto in due panetti rotondi e lasciar lievitare su una teglia coperti con della pellicola trasparente per 3/5 ore (dipende dalla temperatura di casa).

STEP 11

Al momento dell’utilizzo stendere i panetti per formare la pizza. Farcire con il sugo di pomodoro, origano, sale, mozzarella e olive nere.

STEP 12

Posizionare nei fornetti per pizza preriscaldati per 5 minuti.