STEP 1

Unire le farine e mescolare per bene

STEP 2

Sciogliere il lievito nell'acqua fredda e a poco a poco unire acqua + lievito alle farine mescolando con una forchetta finché si ottiene un composto appiccicoso e granuloso, verso la fine aggiungere il sale e mescolare ancora per 1 minuto.

STEP 3

Mettere il composto in un contenitore ermetico unto d'olio e riporre in frigo per 1 ora, passato questo tempo togliere dal frigo e impastare a mano l'impasto dando anche delle pieghe di rinforzo finché non sarà diventato un impasto sodo ed elastico.

STEP 4

Formare palla di impasto e riporre nel contenitore ermetico unto d'olio e mettere in frigorifero per 39 ore. Trascorso questo tempo togliere dal frigorifero e dividere in due parti da 300 gr l'impasto e formare le palline da lasciare 8 ore a temperatura ambiente.

STEP 5

Trascorso questo tempo le palline saranno lievitate, ora si possono lavorare con la tecnica degli schiaffi, facendo attenzione di avere i bordi gonfi ( lasciando molto impasto lui bordi), lavoriamo fino ad ottenere il disco di pizza della dimensione corretta.

STEP 6

Ora abbiamo i dischi pronti, possiamo condire partendo dalla passata di pomodoro precedentemente insaporita con olio oliva e sale che va stesa con un grande cucchiaio in quantità non troppo abbondante, poi fette di pomodoro, olive, capperi e infine fette di mozzarella.

STEP 7

Cuocere la pizza così ottenuta in una padella antiaderente " rovente" per circa 1 minuto e poi trasferire la pizza sotto il grill del forno alla potenza MAX ( sotto intendo appena sotto, la pizza lo deve sfiorare) per circa 3 Min girando il disco di tanto in tanto. Dopo 2 Min il cornicione sarà cotto e la pizza pronta.