STEP 1

Per prima cosa sciogliamo il divieto nell'acqua, e mettiamo la farina nella ciotola della planetaria

STEP 2

aggiungiamo alla farina il 60 % dell'acqua e facciamo partire la planetaria alla prima velocità

STEP 3

quando l'acqua sarà completamente assorbita dalla farina iniziamo a versare il restante a filo

STEP 4

quando l'impasto inizia ad incordarsi aggiungiamo il sale e la restante parte di acqua sempre a filo

STEP 5

quando l'impasto sarà ben incordato togliamolo dalla planetaria e mettiamolo su una spianatoia leggermente infarinata e lasciamolo riposare 20 minuti

STEP 6

trascorso i primi 20 minuti diamo una prima piega al nostro impasto, stendiamolo leggermente con le mani e piegandolo su se stesso prima da un lato e poi dall’ altro pirliamo creando una pagnotta e lasciamolo riposare altri 20 minuti

STEP 7

trascorsi gli altri 20 minuti ripetimi la piega, e se avete tempo potere farne un'altra dopo altri 20 minuti.

STEP 8

altrimenti trascorsi i 20 minuti dividano il nostro impasto in tre panetti di 300 gr circa piriamoli creando una palla ben stretta e mettiamoli un un recipiente ben distanziati e coperti da pellicola lasciamoli riposare 15 minuti e mettiamoli a lievitare in frigo per 24 ore

STEP 9

Con l'aiuto di una mandolina tagliamo le zucchine a rondelle sottili e friggiamole con olio di semi, alzandole

STEP 10

quando saranno ben dorate trasferiamole in una recipente con carta assorbente e qualche foglia di basilico

STEP 11

tagliamo il fior di latte a cubetti non troppo grandi

STEP 12

stendiamo i nostri panetti spostando l'aria dal centro verso l'esterno stando attenti a non stendere il cornicione

STEP 13

mettiamo un pò di pesto il fior di latte le zucchine e un spolverata di provolone del monaco precedentemente grattugiato una foglia di basilico e un giro di olio EVO

STEP 14

informiamo per 8/10 minuti in forno statico alla massima temperatura con pietra refrattaria preriscaldato per almeno 30 minuti

STEP 15

quando cotta sforniamo e completiamo con un giro di olio Evo e un'abbondate spolverata di provolone del monaco grattugiato

STEP 16

Buon Appetito!