STEP 1

In una ciotola versare l’acqua insieme al lievito sciolto. Pesare metà dose di farina(500 g) e aggiungerla a cucchiai fino ad ottenere una pastella. Aggiungere poi il sale e continuare a mescolare. Incorporare la restante farina.

STEP 2

A questo punto pesare l’ultima dose di farina(500 g) e continuare ad aggiungerla a cucchiai fino a che non si ottiene un impasto grezzo ma consistente. Fare qualche piega con le mani in modo da recuperare la farina rimasta nei bordi.

STEP 3

Trasferire L’impasto sul piano di lavoro e impastare con le mani incorporando tutta la farina. Si deve ottenere un panetto umido ma non appiccicoso.

STEP 4

Ora coprire con la ciotola il panetto e lasciarlo riposare 10 minuti. Dopodichè si esegue un giro di pieghe e si pirla per bene. Ripetiamo un’altra volta la stessa procedura. In questo modo si ottiene facilemente un panetto liscio e compatto.

STEP 5

Trasferire il panetto nella ciotola oleata e lasciarlo riposare 4 ore.

STEP 6

Trascorso il tempo, stagliare l’impasto in 6 panetti da 260280 g. Ogni panetto va ripiegato su se stesso creando una pallina che va chiusa bene pinzando 2 estremità. Riporlo in vaschette chiuse ermeticamente e leggermente oleate.

STEP 7

Capovolgere il panetto su semola rimacinata, rimuovere l’eccesso e stenderlo senza toccare i bordi. Condire la pizza e cuocerla nel forno apposito per pizza o nel forno elettrico munito di pietra refrattaria.