STEP 1

Per 5 panetti da 260 g con farina Vigevano Vesuvio (o farina con W 290) ; idratazione 70%.

STEP 2

Impastare con acqua FREDDA( 4°), fare due o tre sessioni di pieghe di rinforzo, finché l'impasto non è più appiccicoso.

STEP 3

Tra una sessione e l'altra lasciare passare venti minuti.

STEP 4

Tenere un'ora a temperatura ambiente (27°) e poi mettere in frigo per sedici ore.

STEP 5

Formare i panetti e lasciare per due ore, sempre a temperatura ambiente.

STEP 6

Cottura a 390 gradi per due minuti e mezzo.