STEP 1

Inserire nell'impastatrice tutta la farina ,il lievito sbriciolato e 650g di acqua fredda e iniziare a impastare a velocità 1

STEP 2

Una volta formata la massa dopo qualche minuto inserire il sale e la restante acqua fredda a poco a poco.aggiungere l'acqua solamente quando quella precedente è stata completamente assorbita.

STEP 3

Aumentare la velocità della macchina e portare a incordatura l'impasto cercando di non superare una temperatura di 25°. L'impasto deve risultare elastico e ben incordato.

STEP 4

Trasferire l'impasto sul piano da lavoro e lasciar riposare coperto per circa 20 Min

STEP 5

Scoprire l'impasto e applicare delle pieghe di rinforzo , dopodiché pirlare l'impasto facendo attenzione a chiuderlo bene al di sotto,in modo che in lievitazione non vada a perdere i gas che si formeranno al suo interno.riporre in un contenitore leggermente unto ,inserendo la cicatrice verso la base del contenitore. L'impasto dovrà risultare liscio e sodo se tutto è stato fatto nel modo corretto.

STEP 6

Lasciare l'impasto in puntata (prima lievitazione) per circa 2h.se facesse molto caldo basta anche 1h sola. Dopodiché riporre il contenitore in frigo a 4° per circa 20/24h a maturare.l'impasto in questa fase non lieviterà di molto,quindi tranquilli.

STEP 7

Togliamo dal frigo il nostro impasto e andiamo a fare lo staglio (divisione della massa in panielli). Con l'aiuto di una bilancia andiamo a dividere l'impasto in 6 parti da circa 270g.ci si può aiutare con un tarocco o con un semplice coltello. Prendiamo le parti suddivise e formiamo i panielli pirlandoli come abbiamo fatto in precedenza con la massa.riponiamo in una cassetta per pizza

STEP 8

Lasciamo lievitare i nostri panielli per circa 5/6h (dipenderà parecchio dalla temperatura che avremo in casa). Stendere i panielli in un bagnetto di semola in modo da aiutarci,partendo con i polpastrelli dal centro cercando di portare l'aria verso i bordi, dopodiché portare il disco su i corsi delle mani e allargare il disco fino alla misura di 30/33cm.

STEP 9

Farcire le pizze come più amiamo,la pizza è buona con tutto!! Infornare la pizza in un forno professionale a 420° per 1,30minuti circa.se non si possiede un forno professionale possiamo cuocere le pizze con la tecnica padella grill.