STEP 1

Nella planetaria oppure l’impastatrice versate il lievito madre licoli e aggiungete trequarti dell’acqua, il malto e l’olio evo. Versate la farina e impastate finche si incorda impasto. Aggiungete poco alla volta il resto del acqua e alla fine sciogliete anche il sale nel ultima goccia di acqua e fate assorbire.

STEP 2

Rovesciate l’impasto su un contenitore oleato e fate riposare per 30 minuti coperto, dopo di che fate due pieghe con intervallo di 30 minuti e successivamente fate raddoppiare in una temperatura di 20° per circa 4 ore.

STEP 3

Nel fra tempo preparate le cipolle. Sbucciate le cipolle, dividete a metà e metteteli in un contenitore con acqua per 10 minuti dopo di che tagliatele sottili e fateli appassire in una padella con del olio evo A metà cottura versate la polpa di pomodoro salate e pepate e cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.

STEP 4

Versate l’impasto in una teglia da forno oleata e stendete con le ditta e non con il palmo della mano senza sgonfiare molto, dopo di che fate lievitare per circa un paio di ore nel forno spento.

STEP 5

Tirate fuori la teglia e scaldate il forno a 250° statico per 10 minuti e nel fra tempo farcite la pizza con le cipolle delicatamente, senza sgonfiare l’impasto e condite con un filo di olio.

STEP 6

Cuocete la pizza a 250° per 10 minuti forno statico oppure modalità pizza, il tempo di cottura dipende anche dal vostro forno. Servite la pizza subito calda ma se vi dovesse avanzare si conserva in frigorifero. Questa pizza rimane morbida anche dopo due giorni.