Ricetta Pizza Margherita di alessia.cromaz

Pizza Margherita

Pizza Margherita

Tempo totale
2 giorni
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

La pizza per eccellenza: impasto indiretto, 30 ore di lievitazione e 75% di idratazione

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Preparare la biga: 500 grammi di farina, 250 millilitri di acqua, 0.5 grammi di lievito. Far fermentare 16 ore

STEP 2

Prendere il prefermento e aggiungere gli ingredienti restanti per chiudere l'impasto (tra cui 0.5 di lievito come starter)

STEP 3

Stagliare in panetti e far lievitare per 14 ore in frigo

Lo chef consiglia:
Mi raccomando: no alle cotture aggressive!
alessia.cromaz

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