STEP 1

Prendiamo il nostro panetto di lievito madre e lo spezzettiamo con le mani, mettendolo dentro a una ciotola con acqua a temperatura ambiente.

STEP 2

Mescoliamo bene prima con le mani e poi aiutandoci con una forchetta, in modo da scioglierlo del tutto.

STEP 3

Iniziamo a questo punto ad aggiungere la farina prima una metà, sempre mescolando, e poi anche la restante.

STEP 4

Una volta aggiunta tutta la farina lasciamo riposare per 10 minuti.

STEP 5

A questo punto aggiungiamo il sale, mescoliamo bene con un cucchiaio di legno facendolo penetrare perfettamente e lasciamo riposare altri 10 minuti.

STEP 6

Passati i 10 minuti aggiungiamo l’olio e iniziamo a fare le nostre pieghe.

STEP 7

Per fare le pieghe prendiamo prima un po’ di impasto e lo tiriamo verso l’alto leggermente cercando di non romperlo e lo ripieghiamo su se stesso. Facciamo questa cosa anche dal lato opposto e negli altri due lati.

STEP 8

Lasciamo riposare per 20 minuti.

STEP 9

Prendiamo il nostro impasto e procediamo al secondo giro di pieghe come il precedente.

STEP 10

Lasciamo riposare altri 20 minuti.

STEP 11

Facciamo adesso il nostro ultimo giro di pieghe, in totale dovranno essere tre a 20 minuti di distanza l’uno dall’altro.

STEP 12

(per questi passaggi vi consiglio di guardare il video in alto)

STEP 13

Finito anche l’ultimo giro di pieghe copriamo la ciotola con pellicola, e lasciamo riposare a temperatura ambiente per almeno cinque ore.

STEP 14

Mettiamo adesso l’impasto in frigorifero e lo lasciamo lì per un giorno e mezzo.

STEP 15

Tiriamo fuori l’impasto dal frigo e lasciamolo a temperatura ambiente per almeno quattro ore.

STEP 16

A questo punto stendiamo l’impasto in una teglia dove abbiamo messo dell’olio.

STEP 17

Copriamo di nuovo con la pellicola e lasciamo riposare e lievitare l’impasto in teglia fino al momento di infornare.

STEP 18

Pre riscaldiamo il forno alla temperatura massima in modalità statica.

STEP 19

Quando il forno sarà in temperatura inforniamo la nostra pizza solo con la salsa di pomodoro.

STEP 20

Cuociamo così per cinque minuti nel ripiano più basso del forno. Spostiamo la teglia nel ripiano centrale e cuociamo per altri cinque minuti.

STEP 21

A questo punto togliamo la pizza dal forno e mettiamo la mozzarella tagliata dadini ed eventuali altre farciture a piacere.

STEP 22

Inforniamo di nuovo per altri 10 minuti.

STEP 23

La pizza è pronta quando la mozzarella inizierà a fare le crosticine.