STEP 1

Partire dall'acqua in una ciotola a cui aggiungere l'olio e il lievito di birra. Amalgamare bene quindi cominciare ad inserire metà della farina a disposizione un cucchiaio alla volta facendola sciogliere bene nel liquido prima di inserirla di nuovo per evitare grumi.

STEP 2

Quando la prima metà di farina è stata assorbita dall'acqua fermarsi qualche minuto affinché l'impasto riposi quindi aggiungere il sale ed inserire la seconda parte sempre piano piano. Alla fine si avrà una massa ancora molto morbida che dovrà essere versata su un piano di lavoro e lavorata con movimenti veloci ma senza aggiungere più farina.

STEP 3

Pian piano l'impasto formerà il glutine che lo renderà elastico e staccabile dal tavolo di lavoro. Ripiegarlo molte volte su se stesso senza stressarlo facendogli incorporare aria quindi metterlo in una ciotola coperto da un panno leggermente umido e farlo riposare per mezz'ora.

STEP 4

Passato il tempo rilavorare l'impasto delicatamente per incorporare ancora aria e poi farlo riposare di nuovo in una ciotola per un quarto d'ora. Passato di nuovo il tempo di riposo ripetere l'operazione per l'ultima volta e poi porlo chiuso in un contenitore ermetico in frigorifero per l'intera notte.

STEP 5

A metà mattinata tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo maturare per quattro ore a temperatura ambiente sempre a ciotola chiusa ermeticamente. Passato il tempo e raddoppiato il volume è il momento della stagliatura dell'impasto quindi formare dei panetti di circa 250/300 grammi e farli ancora maturare per almeno tre ore al riparo dall'aria. Adesso l'impasto è pronto.

STEP 6

Portare alla massima temperatura una capiente padella antiaderente sul fornello del gas senza ungerla o cospargerla di grassi e nel frattempo accendere il grill del forno anch'esso al massimo della temperatura e a sportello aperto in modo che non stacchi mai la serpentina lasciandovi all'interno solo la graticola posizionata al livello più alto (quindi quasi a contatto col grill) dove mettere ad arroventare un testo rotondo antiaderente.

STEP 7

Stendere il primo panetto di pasta e metterlo in padella, condirlo a piacere e lasciarlo cuocere per un paio di minuti. Trasferire la pizza sul testo sotto al grill del forno e cuocerla finché non sarà bella gonfia e dorata. Ripetere per tutte le altre stagliature e gustare questa splendida pizza in padella.