Ricetta Pizza leggera ad alta idratazione con poolish di valentina63

Pizza leggera ad alta idratazione con poolish

Pizza leggera ad alta idratazione con poolish

Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

La verità è che mi piacerebbe sbrodolare elogi a questa pizza, ma non ce n’è bisogno: è semplicemente paradisiaca. L’unica possibilità di verifica è prepararla. PA RA DI SIA CA!

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Il giorno prima preparare il poolish: in una ciotola grande mescolare con una frusta 400 gr di acqua a temperatura ambiente, il lievito e 400 gr di farina

STEP 2

Amalgamare bene fino ad ottenere una crema e coprire con la pellicola fino al giorno seguente. Deve lievitare a temperatura ambiente per almeno 18/20 ore

STEP 3

Il giorno successivo il poolish avrà prodotto tante bolle in superficie ed al tatto risulterà colloso. Quindi in planetaria o in una ciotola grande (inizialmente avrete bisogno di una leccarda perche il composto risulterà colloso, ma non preoccupatevi: è giusto così!) iniziate ad impastare

STEP 4

Prima versate la farina, il poolish e lo zucchero e mescolare fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Se usate la planetaria, mescolate alla minima velocità

STEP 5

Aggiungere il sale sempre mescolando ed un goccio d’acqua

STEP 6

A questo punto, se usate la planetaria dovete aumentarne la velocità al massimo, se impastare a mano dovrete avere un po’ più di pazienza perché inseriremo l’acqua a poco a poco aspettando che si assorba ogni volta, sempre mescolando

STEP 7

Quindi versare pochissima acqua a più riprese aspettando che venga assorbita dall’impasto. Procedere in questo modo fino ad esaurimento dell’acqua

STEP 8

Continuare ad impastare per 15/20 minuti

STEP 9

Trascorso il tempo necessario, trasferire la pasta in una ciotola grande e dare le pieghe: ripiegare i lembi della pasta verso il centro per tre volte. In questo modo acquisirà forza

STEP 10

Coprire con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore

STEP 11

Trascorso il tempo necessario ungere leggermente la teglia con olio evo e trasferirvi la pasta

STEP 12

spolverizzare la superficie di farina e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio della pasta

STEP 13

A questo punto, stendere la pasta su tutta la teglia usando solo i polpastrelli per evitare che si strappi

STEP 14

Salare in superficie e lasciare lievitare a temperatura ambiente scoperta per 30 minuti

STEP 15

Nel frattempo preriscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura (il mio arriva a 250 gradi)

STEP 16

Condire la pizza a vostro piacimento e cuocere per 15/20 minuti (se nel condimento volete usare la mozzarella, mettetela gli ultimi cinque minuti! Quindi 15 minuti + 5 con la mozzarella)

STEP 17

La vostra pizza super leggera è pronta!

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Domande e recensioni

valentina63
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Lunatica e amante di tutto ciò che contenga zucchero, sogno di notte dolci che elaboro di giorno. Tengo sempre in freezer una fetta di torta, non è mai troppa.