STEP 1

Portare a bollore dell‘acqua in una pentola, aggiungere il polpo e cuocere 30 minuti, spegnere e lasciare raffreddare nella stessa acqua di cottura così le fibre del polpo si distenderanno rendendolo più morbido

STEP 2

Sciacquare e pelare le patate , tagliarle a cubi regolari, porle in un pentolino con acqua fredda, un pizzico di sale ed una bustina di zafferano così da rendere il colore delle patate più intenso e giallo. Cuocere e scolarle quando sono cotte ma ancora croccanti ed integre.

STEP 3

Lavare le carote ed il sedano. Con un pelapatate togliere la buccia esterna delle carote e fare dei riccioli che adageremo in un contenitore di acqua fredda che metteremo in frigorifero, puliamo ora il sedano dai filamenti sempre con il pelapatate, riduciamo in piccoli fili che poggeremo sempre in un contenitore di acqua fredda che lasceremo poi in frigorifero.

STEP 4

Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà e mettiamoli in una bowl con le olive taggiasche, olio, sale, pepe, aceto di mele ed origano e rimestiamo delicatamente.

STEP 5

Tagliamo ora il polpo ormai freddo. Dividiamo i tentacoli, lasciamo la parte terminale (quella più sottile, i riccioli per intenderci) in pezzi di 4/5 cm, la restante parte in fette più o meno spesse.

STEP 6

Siamo pronti ora a comporre il piatto. Scegliamo un bel piatto grande di vetro e blu se possibile (sarà bellissimo con tutti quei colori!), adagiamo sul fondo prima le fettine di polpo qua e là senza esagerare, ora i cubi di patate cercando di coprire gli spazi, ora i pomodori e le olive sempre in ordine sparso senza ammucchiarle, con un cucchiaio aggiungere il condimento.

STEP 7

Ora sempre in ordine sparso i riccioli di carote ed i filamenti di sedano, decorate con fiori edibili e foglie di prezzemolo ed il gioco è fatto!