STEP 1

Per prima cosa, impastare in una capiente ciotola i 500 g di farina con il lievito e tutta l’acqua senza lasciare grumi (il composto risulterà abbastanza liquido).

STEP 2

Terminato il pre-impasto, lasciare fermentare il tutto per 5 ore a temperatura ambiente, coprendo la ciotola con pellicola trasparente.

STEP 3

Passate le 5 ore, mettere il poolish nella planetaria e aggiungere ancora 250 g di farina, quindi impastare per 5 minuti.

STEP 4

Aggiungere i 15 g di sale e continuare ad impastare fino a raggiungere un impasto liscio.

STEP 5

A questo punto, lasciare l’impasto a riposare per 2 ore e al suo raddoppio, formare dei panetti da 290 g l’uno.

STEP 6

Porre man mano i panetti su una teglia coperta con carta forno e infarinata (oppure in un apposito contenitore chiuso con coperchio) e lasciarli riposare coperti per altre 2 ore.

STEP 7

Una volta raddoppiato di volume, su una superficie liscia o su una spianatoia infarinata con della semola, ammaccare l’impasto partendo dal centro, spostando i gas del panetto verso i bordi ottenendo così un cornicione alveolato e pronunciato.

STEP 8

Adagiare quindi la pizza in un’ampia padella antiaderente e aggiungere la passata di pomodoro; cuocere per 2 minuti a fiamma alta con coperchio.

STEP 9

Infine, condire la pizza a piacere (se volete fare la classica pizza margherita, vi basterà aggiungere sulla superficie un pizzico di sale, cubetti di mozzarella, un filo d’olio e qualche fogli di basilico)

STEP 10

trasferire su una pietra refrattaria o griglia del forno e infornare a 250° in modalità grill per 2 minuti o fino a doratura desiderata.