STEP 1

In una piccola ciotola fate un polish con 50 gr di farina 50 gr di acqua (presi dal totale) e il ldb fresco coprite e lasciate lievitare 2 ore.

STEP 2

Con il resto della farina e 600 gr di acqua fate autolisi (nella ciotola della planetaria )coprite e aspettate 2 ore

STEP 3

Ora portare nella macchina la ciotola e con il gancio lavorate impasto autolitico il polish il malto per 10 minuti aggiungendo a filo la restante acqua (50 gr)

STEP 4

Solo quando l'impasto inizia a incordare aggiungere il sale in tre riprese, lavorate a lungo fino a che impasto è liscio e la ciotola resta pulita.

STEP 5

Coprire con un panno e aspettate 30 min.

STEP 6

Preparate una ciotola dai bordi alti ben unta con olio evo (deve essere grande abbastanza da contenere impasto che alla fine diventerà 3 volte).

STEP 7

Mettete impasto e fate 3 giri di pieghe ogni 40 minuti sempre coperto ermeticamente.

STEP 8

Segnate la partenza lievitazione e poco prima del raddoppio mettere in frigo per tutta la notte.

STEP 9

Al mattino tenete la ciotola a t.a. per 2 ore

STEP 10

Infarinate piano lavoro Ribaltare impasto e fare una piega a tre Coprire a campana per 30 minuti

STEP 11

Mettete in cestino lievitazione ben infarinato e aspettate raddoppio

STEP 12

Penete pentola in forno alla massima temperatura Io 230 quando incandescente so può proseguire nella cottura

STEP 13

Ribaltate delicatamente la pagnotta sulla carta forno che vi servirà per aiutarvi a porre il pane nella pentola,spolverate con farina e fate taglio a vostro piacere

STEP 14

Mettete in pentola e procedete alla cottura 230 gradi coperto x 40 minuti Poi a 200 gradi x altri 30 minuti Poi senza pentola sulle griglia per 20 minuti a 180 infine a spiffero a 160 gradi per 15 minuti

STEP 15

Tempi di lievitazione e cottura sino indicativi perché dipende dalla temperatura e Dalla potenza del forno