STEP 1

Pulire la zucca, tagliarla a fette e cuocerla in forno con un filo d'olio, sale e rosmarino a 200° per circa 15 minuti.

STEP 2

Una volta cotta, sfornare e fare intiepidire leggermente la zucca; poi versarla in un mixer e aggiungere le uova, 60gr di Parmigiano grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale.

STEP 3

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

STEP 4

Imburrare gli stampini da forno e riempirli con il composto fino ai ⅔ dello stampino.

STEP 5

Porre i flan ravvicinati in una teglia dai bordi alti e aggiungete acqua calda (non bollente) per la cottura a bagno maria.

STEP 6

Cuocere i flan di zucca in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

STEP 7

Mentre i flan cuociono, saltare i funghi in padella con un filo d'olio e sale e a fine cottura aggiungere un cucchiaio di Parmigiano per renderli cremosi.

STEP 8

Sfornare i flan e impiattarli insieme alla crema ai funghi e delle scaglie di grana.