Ricetta Pizza in teglia doppia farcita di vuoiassaggiare

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Lievitati

Pizza in teglia doppia farcita

1h 2m
Difficile

Oggi abbiamo preparato una pizza in teglia, croccante fuori e morbida dentro 😍 Un impasto idratato al 70% e con una farcitura super golosa, cosa c’è di meglio? 👇

Oggi abbiamo preparato una pizza in teglia, croccante fuori e morbida dentro 😍 Un impasto idratato al 70% e con una farcitura super golosa, cosa c’è di meglio? 👇

Ingredienti

5

Porzioni

Per l'impasto:

farina

820 g

acqua

574 ml

sale

35 g

Per la farcitura:

carote

10 g

rucola

30 g

Utente Vuoi Assaggiare
Potete farcirla con gli ingredienti che più vi piacciono!
- Vuoi Assaggiare

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Pizza in teglia doppia farcita

1 di 5

Preparare la biga: unire la farina, il 45% dell’acqua (360 ml acqua) e il lievito. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta fino a che la farina non ha assorbito tutta l’acqua. Il risultato è grezzo e verrà conservato in un contenitore per 1h a temperatura ambiente e 20h in frigo. Questa permetterà di migliorare i sapori, gli odori e la conservabilità del prodotto.

2 di 5

Passato questo tempo prendere l’impastatrice e inserire la biga più una prima parte di acqua 148ml acqua e il malto. Far girare in prima velocità per 57min.

3 di 5

Passato questo tempo inserire il sale e olio poco alla volta. In questa fase aumentare la velocità di rotazione della macchina. Per ultimi inserire i semi di papavero blu e l’acqua restante 66 ml.

4 di 5

Far riposare sul banco per 10 min e poi effettuare le pighe di rinforzo. Effettuare nuovamente la pausa con altre pighe. Conservare in un contenitore e mantenere per 1h a temperatura ambiente e poi altre 8h in frigo.

5 di 5

In mancanza di tempo si può passare direttamente alla divisione dei panetti senza quest’ultima fase di frigo. Passato il tempo andiamo a dividere in 4 panetti da 350g. Facciamo lievitare per 23h a temperatura ambiente prima di stendere.

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