STEP 1

Preparare la biga: unire la farina, il 45% dell’acqua (360 ml acqua) e il lievito. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta fino a che la farina non ha assorbito tutta l’acqua. Il risultato è grezzo e verrà conservato in un contenitore per 1h a temperatura ambiente e 20h in frigo. Questa permetterà di migliorare i sapori, gli odori e la conservabilità del prodotto.

STEP 2

Passato questo tempo prendere l’impastatrice e inserire la biga più una prima parte di acqua 148ml acqua e il malto. Far girare in prima velocità per 57min.

STEP 3

Passato questo tempo inserire il sale e olio poco alla volta. In questa fase aumentare la velocità di rotazione della macchina. Per ultimi inserire i semi di papavero blu e l’acqua restante 66 ml.

STEP 4

Far riposare sul banco per 10 min e poi effettuare le pighe di rinforzo. Effettuare nuovamente la pausa con altre pighe. Conservare in un contenitore e mantenere per 1h a temperatura ambiente e poi altre 8h in frigo.

STEP 5

In mancanza di tempo si può passare direttamente alla divisione dei panetti senza quest’ultima fase di frigo. Passato il tempo andiamo a dividere in 4 panetti da 350g. Facciamo lievitare per 23h a temperatura ambiente prima di stendere.