STEP 1

Per prima cosa, sbriciolate il lievito in una ciotola, unite un cucchiaino di zucchero di canna e un goccio di acqua dal totale e mescolate per fare sciogliere il lievito.

STEP 2

Ora, unite le due farine in una ciotola capiente e mescolatele con una spatola.

STEP 3

Poi, unite il lievito sciolto, mescolate e iniziate a versare l’acqua a filo, mescolando.

STEP 4

Fate incorporare bene l’ acqua dalla farina e, una volta ottenuto un composto ancora grezzo, unite il sale.

STEP 5

Fatelo assorbire impastando con la spatola, poi trasferite l’ impasto su una spianatoia di legno leggermente infarinata.

STEP 6

A questo punto, impastate energicamente con le mani per 5 minuti, poi unite l’ olio extravergine di oliva.

STEP 7

Fata assorbire per bene tutto l’ olio dall’ impasto e, quando avrà raggiunto una consistenza morbida e compatta, lasciatelo riposare per 15 minuti coprendolo con un canovaccio pulito.

STEP 8

Trascorso questo tempo, appiattite l’ impasto con le dita e praticate la prima piega: piegate il lembo superiore verso poco meno del centro, poi ancora verso il basso e ugualmente per la terza volta. Giratelo di 90° e arrotolatelo verso il basso, quindi verso di voi, poi pirlatelo per chiuderlo alla base (ponete le mani con le punte delle dita appoggiate tra li loro e fatele scivolare appena sotto l’ impasto, facendolo rotolare verso di voi).

STEP 9

Fate riposare coperto per 15 minuti e ripetete le pieghe per un totale di tre volte.

STEP 10

Una volta praticata la terza piega, mettete l’ impasto in una ciotola capiente e leggermente oliata.

STEP 11

Lasciate lievitare, sempre coperto da un canovaccio, a temperatura ambiente se in casa c’è piuttosto caldo, altrimenti nel forno con solo la luce accesa, per circa 3 ore o, comunque, fino al raddoppio del volume dell’ impasto.

STEP 12

Trascorso questo tempo, rovesciate l’ impasto in una teglia da forno molto oliata su tutta la superficie e iniziate ad appiattirlo con la punta delle dita di entrambe le mani (per evitare che l’ impasto si appiccichi alle dita, ungetevele) in modo da distribuirlo su tutta la teglia. Se notate che l’ impasto si ritira un po’, nessun problema, manca ancora un passaggio di lievitazione.

STEP 13

A questo punto, coprite nuovamente l’ impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per un’ ora in modo che prenda elasticità.

STEP 14

Nel frattempo, occupatevi del condimento: versate la passata di pomodoro in una ciotola e insaporitela con sale, pepe, olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico. Mescolate e tenete da parte.

STEP 15

Ora, tagliate le mozzarelle a cubetti e fatele scolare del latte in eccesso in uno scolapasta.

STEP 16

Tagliate anche le mozzarelle di bufala a listarelle e tenete tutto da parte.

STEP 17

Passata un’ ora, stendete bene l’ impasto su tutta la superficie della teglia creando anche un po’ di bordo e cospargetelo con la passata di pomodoro.

STEP 18

E’ il momento della prima infornata: cuocete la base della pizza col pomodoro in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 20-25 minuti, fino a quando il bordo non sarà quasi croccante.

STEP 19

In seguito, unite la mozzarella a cubetti e cuocete finché non sarà fusa del tutto, poi aggiungete anche la mozzarella di bufala e il prosciutto cotto. Cuocete fino a che la bufala non si sarà appena fusa.

STEP 20

Guarnite con qualche foglia di basilico e servite la pizza ben calda.