STEP 1

Preparare per prima cosa la biga unendo 650 g di farina, 292 ml di acqua e 7 g lievito fresco. Unire e conservare per 12/24h in frigo.

STEP 2

Completare l’impasto unendo la biga, 111 ml di acqua e 7,8 g di malto distasico. Far girare la macchina in 1ª velocità per 56min.

STEP 3

Inserire poi 16,2 g di sale, 117 ml di acqua fredda, 20 g di olio Evo e 10 g di rosmarino.

STEP 4

Una volta completato mettere l’impasto sul tavolo ed effettuare delle pieghe di rinforzo e riporlo dentro un contenitore chiuso. Conservare per 1h a temperatura ambiente e poi dividerli in 4 panetti da 300 g in singoli contenitori che lieviteranno per 2h sempre a temperatura ambiente.

STEP 5

Inserire i panetti nelle teglie e stenderli per la loro lunghezza. Coprire nuovamente e far lievitare altri 30 min.

STEP 6

Passato questo tempo andare a cospargere la superficie con olio e via in forno per circa 20 min a 250ºC modalità statico.

STEP 7

Dopo la cottura farcire con stracciatella, patè di cipolle e pistacchio, prosciutto cotto e un filo di olio evo.