Ricetta Pizza in teglia di carmen1992
Ricetta Pizza in teglia di carmen1992
Ricetta Pizza in teglia di carmen1992
Ricetta Pizza in teglia di carmen1992

296

Lievitati

Pizza in teglia

2g
Media

Pizza ad alta idratazione

Immagine del contest Pizza perfetta

Pizza perfetta

Pizza ad alta idratazione

Ingredienti

2

Porzione

Utente carmen1992
Soffice e leggera come una nuvola
- carmen1992

Procedimento

Istruzioni dettagliate per preparare: Pizza in teglia

1 di 7

Stendere l'impasto della pizza in una teglia oliata aiutandosi nella stesura con la semola. Condire con sugo, olio e sale.

2 di 7

Cuocere in forno alla massima temperatura modalità pizza per 10 min a contatto con il fondo. Spostare poi la teglia a metà altezza e cuocere per altri 5 min. Aggiungere la mozzarella e lasciar sciogliere per 3 min.

3 di 7

Trascorse le 40 ore di lievitazione in frigo fare un giro di pieghe e lasciar lievitare per 6/8 ore a temperatura ambiente.

4 di 7

Mettere in frigo per 40 ore e dare tre pieghe dopo 24 ore.

5 di 7

Lasciare lievitare un ora a temperatura ambiente.

6 di 7

Fare tre pieghe ogni 20 min.

7 di 7

In planetaria inserire tutta la farina e il 90% di acqua, impastare e fare un autolisi di 1 ora e mezza. Inserire il lievito di birra sciolto nella restante acqua, impastare e fare una pausa da 10 min. Aggiungere il sale e impastare. Versare l'olio a filo e continuare fino all'incordatura.