Pizza in teglia

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Stendere l'impasto della pizza in una teglia oliata aiutandosi nella stesura con la semola. Condire con sugo, olio e sale.

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Cuocere in forno alla massima temperatura modalità pizza per 10 min a contatto con il fondo. Spostare poi la teglia a metà altezza e cuocere per altri 5 min. Aggiungere la mozzarella e lasciar sciogliere per 3 min.

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Trascorse le 40 ore di lievitazione in frigo fare un giro di pieghe e lasciar lievitare per 6/8 ore a temperatura ambiente.

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Mettere in frigo per 40 ore e dare tre pieghe dopo 24 ore.

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Lasciare lievitare un ora a temperatura ambiente.

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Fare tre pieghe ogni 20 min.

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In planetaria inserire tutta la farina e il 90% di acqua, impastare e fare un autolisi di 1 ora e mezza. Inserire il lievito di birra sciolto nella restante acqua, impastare e fare una pausa da 10 min. Aggiungere il sale e impastare. Versare l'olio a filo e continuare fino all'incordatura.