STEP 1

In planetaria inserire tutta la farina e il 90% di acqua, impastare e fare un autolisi di 1 ora e mezza. Inserire il lievito di birra sciolto nella restante acqua, impastare e fare una pausa da 10 min. Aggiungere il sale e impastare. Versare l'olio a filo e continuare fino all'incordatura.

STEP 2

Fare tre pieghe ogni 20 min.

STEP 3

Lasciare lievitare un ora a temperatura ambiente.

STEP 4

Mettere in frigo per 40 ore e dare tre pieghe dopo 24 ore.

STEP 5

Trascorse le 40 ore di lievitazione in frigo fare un giro di pieghe e lasciar lievitare per 6/8 ore a temperatura ambiente.

STEP 6

Stendere l'impasto della pizza in una teglia oliata aiutandosi nella stesura con la semola. Condire con sugo, olio e sale.

STEP 7

Cuocere in forno alla massima temperatura modalità pizza per 10 min a contatto con il fondo. Spostare poi la teglia a metà altezza e cuocere per altri 5 min. Aggiungere la mozzarella e lasciar sciogliere per 3 min.