STEP 1

Mescolare la farina con il 60% dell' acqua che si vuole utilizzare,mescolare fino a che la farina non assorbe tutta l'acqua e l'impasto risulti compatto, a quel punto aggiungere sale e restante parte dell' acqua un po' alla volta facendo attenzione che venga assorbita dall'impasto fino a raggiungere una forma omogenea

STEP 2

Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore, successivamente metterlo in un contenitore ermetico e riporlo in frigo per 48h

STEP 3

Successivamente alla lievitazione procedere con lo staglio,creando dei panetti da 260 grammi e farli lievitare per 5/6 ore