STEP 1

La sera prima mescolate gli ingredienti del poolish. Chiudete con pellicola e mettete in frigo

STEP 2

Tirate fuori il poolish, aggiungete il resto degli ingredienti ed iniziate a mescolare

STEP 3

L'impasto risulterà molto elastico quindi bagnate le mani con poco olio

STEP 4

Fate riposare coperto per 20 minuti

STEP 5

Riprendete il panetto. Fate delle pieghe e lasciate lievitare, coperto, per 3 ore

STEP 6

Scaldate la pietra per 30 minuti impostando il forno a 250°

STEP 7

Stendete l'impasto dal centro verso i bordi. Infornate per 10 minuti

STEP 8

Aggiungete la mozzarella e lasciate che si sciolga

STEP 9

Intanto fate una crema con il pecorino, pepe nero e acqua quanto basta. Distribuite sulla pizza

STEP 10

Aggiungete il guanciale

STEP 11

Continuate la cottura per altri 5 minuti e poi 3' di grill

STEP 12

Pecorino e pepe nero a decorare e gustate