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ricette/Secondi/Pizza Gricia

Ricetta Pizza Gricia di Loca
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ricette/Secondi/Pizza Gricia

Secondi

Pizza Gricia

23h

Media

Mozzarella, Crema Cacio e Pepe, Guanciale

di

Roberta

Mozzarella, Crema Cacio e Pepe, Guanciale

Ingredienti

1

Porzione

Per il poolish:

farina w260

250 g

acqua

250 g

lievito di birra secco

2 g

Per l'impasto della pizza:

farina w260

120 g

semola di grano duro rimacinata

40 g

acqua

75 g

sale

9 g

Per il condimento:

mozzarella

1

pecorino romano

q.b.

pepe nero

q.b.

acqua

q.b.

guanciale

100 g

Procedimento

1 di 1

La sera prima mescolate gli ingredienti del poolish. Chiudete con pellicola e mettete in frigo. Tirate fuori il poolish, aggiungete il resto degli ingredienti ed iniziate a mescolare. L'impasto risulterà molto elastico quindi bagnate le mani con poco olio. Fate riposare coperto per 20 minuti. Riprendete il panetto. Fate delle pieghe e lasciate lievitare, coperto, per 3 ore. Scaldate la pietra per 30 minuti impostando il forno a 250°. Stendete l'impasto dal centro verso i bordi. Infornate per 10 minuti. Aggiungete la mozzarella e lasciate che si sciolga. Intanto fate una crema con il pecorino, pepe nero e acqua quanto basta. Distribuite sulla pizza. Aggiungete il guanciale. Continuate la cottura per altri 5 minuti e poi 3' di grill. Pecorino e pepe nero a decorare e gustate.

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