Name: Pizza Gricia
Prep time: 23 h
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250.00 g farina w260; 250.00 g acqua; 2.00 g lievito di birra secco; 120.00 g farina w260; 40.00 g semola di grano duro rimacinata; 75.00 g acqua; 9.00 g sale; mozzarella; pecorino romano; pepe nero; acqua; 100.00 g guanciale

Roberta

Mozzarella, Crema Cacio e Pepe, Guanciale

Per il poolish:

Per l'impasto della pizza:

Per il condimento:

La sera prima mescolate gli ingredienti del poolish. Chiudete con pellicola e mettete in frigo. Tirate fuori il poolish, aggiungete il resto degli ingredienti ed iniziate a mescolare. L'impasto risulterà molto elastico quindi bagnate le mani con poco olio. Fate riposare coperto per 20 minuti. Riprendete il panetto. Fate delle pieghe e lasciate lievitare, coperto, per 3 ore. Scaldate la pietra per 30 minuti impostando il forno a 250°. Stendete l'impasto dal centro verso i bordi. Infornate per 10 minuti. Aggiungete la mozzarella e lasciate che si sciolga. Intanto fate una crema con il pecorino, pepe nero e acqua quanto basta. Distribuite sulla pizza. Aggiungete il guanciale. Continuate la cottura per altri 5 minuti e poi 3' di grill. Pecorino e pepe nero a decorare e gustate.

Pizza Gricia

Mozzarella, Crema Cacio e Pepe, Guanciale

Mozzarella, Crema Cacio e Pepe, Guanciale

Modalità Passo Passo

Ingredienti

Procedimento

Modalità Passo Passo