Pizza formaggio e platano, con biga

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Preparate la biga: mescolate la farina, aggiungete il lievito sbriciolato e l'acqua. Impastare per almeno 5 minuti. Riporre in un contenitire chiuso ermeticamente e fare lievitare in frigo a 4°C per aleno 18 ore (io ho fatto per 24).

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Riprendete la biga, lavoratela con farina, acqua, lievito e olio e dopo due minuti anche il sale. Lavoratela per 5 minuti poi ricavate dei panetti che farete lievitare 1 ora e 30.

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Steendete impasto con le mani in due teglie tonda che avrete unto con un po' di olio evo. Fate riposare ancora 2/3 ore, allatemperatira di 27° C.

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Preparate le chips di platano tagliandole a rondelle o a cubetti e friggendole in olio oppure cuocendole in forno con olio fino a quando diventeranno croiccanti. Distribuite sulla pizza la mozzarella Santa Lucia per pizza, la curcuma e cuocete a 250° sul ripiano basso del forno per 15 minuti circa.

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Aggiungete il platano fritto e irrorate con il gomashio (condimento giapponese a base di sesamo tostato e sale).