STEP 1

Formare la formare la biga che deve risultare grezza, unendo farina acqua e lievito , porre in un contenitore alto e piuttosto stretto chiudere con la pellicola e porre in frigorifero per 22/24 h

STEP 2

Una volta trascorso il tempo estrarre la biga , aggiungere l’acqua , la farina rimanente, l’olio, sale , lievito e impastare o con la planetaria o a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, mettere in ciotola coperta e a lievitare altre 4h

STEP 3

Al termine della lievitazione l’impasto risulterà ben arieggiato con gli alveoli

STEP 4

Impastare , sporcando il piano di lavoro e le mani con la farina , dare tre pieghe all’impasto e lasciare riposare in massa ancora 1 ora sempre coperto con un canovaccio

STEP 5

Trascorso il tempo, formare della palline dando tre pieghe all’impasto e coprire , nel frattempo accendere il forno in modalità statica a 250gradi

STEP 6

Preparare gli ingredienti che si vuole utilizzare per le pizze, in questo caso propongo mortadella pesto di pistacchio fiordilatte ed in ultimo burrata

STEP 7

Prendere una pallina , sporcarsi le mani con la farina , stendere l’impasto premendo dal centro verso l’esterno in tre volte con le dita, girare l’impasto, ripetere le tre pressioni, vedrete che si intravede il cornicione che si forma..

STEP 8

Schiaffeggiare la pizza tenendola con una mano tra l’indice e il medio, e con l’altra schiaffeggiarla fino ad allargarla, non tiratela altrimenti la maglia glutinica rischia di rompersi

STEP 9

Ora decidete il condimento, in questo caso ho fatto la classica Margherita, salsa di pomodoro condita in precedenza con un filo di olio e sale, fior di latte e basilico, ponete nel ripiano alto del forno e fate cuocere 8/10 min , dipende dal forno

STEP 10

Vedete le bolle e la lievitazione? Per la pizza pistacchio e mortadella, stendere il pesto di pistacchio sulla base la mozzarella , cuocere successivamente aggiungere la mortadella ed al centro la burrata….. Buon Appetito