STEP 1

Preparazione: metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata e copri con la pellicola.

STEP 2

La maturazione totale in frigorifero è di 24 ore, ma dopo 4 ore tira fuori l’impasto per effettuare le pieghe di rinforzo.

STEP 3

Trascorse le 24 ore, forma delle palline da 500 g l’una e mettile a lievitare in ciotole leggermente oliate, sempre coprendo con pellicola.

STEP 4

Lasciale così per 5 ore a temperatura ambiente (24 °C).

STEP 5

Spolvera quindi il tavolo con abbondante semola, stendi ogni pallina a formare un rettangolo e posizionale sulla teglia precedentemente oliata.

STEP 6

Allarga bene la pasta per arrivare ai bordi e condisci con Gorgonzola e provala affumicata.

STEP 7

Inforna in forno statico preriscaldato al massimo: 250° va bene, ma se arriva a 300° sarebbe meglio.

STEP 8

Cuoci per 7 minuti nella parte più bassa del forno e altri cinque minuti nella parte più alta.