STEP 1

Preparate la pizza al mattino per la sera o, ancora meglio, impastate il giorno prima e fate maturare l’impasto in frigorifero.

STEP 2

Mettete le farine in una ciotola, aggiungete il lievito e versate l’acqua poco alla volta, così da farla man mano amalgamare alla farina.

STEP 3

Unite l’olio, fate amalgamare e lasciate riposare 10 minuti, poi aggiungete anche il sale.

STEP 4

Fate un paio di giri di pieghe di rinforzo, coprite e lasciate lievitare un’oretta, poi rifate due giri di pieghe.

STEP 5

Se impastate il giorno prima, a questo punto riponete l’impasto in frigo, altrimenti continuate a fare circa un giro di pieghe l’ora e lasciate lievitare in totale 5-6 ore circa.

STEP 6

Stendete l’impasto in teglia e nel frattempo preparate i condimenti.

STEP 7

Tagliate la zucca a fette, riponete su una teglia rivestita con carta forno, condite con un filo d’olio, un pizzico di sale ed erbe aromatiche e cuocete in forno preriscaldato in modalità ventilata a 190° per una mezzora.

STEP 8

Quando la zucca è pronta, privatela della buccia e frullate la polpa in un mixer: se la crema risulta troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua.

STEP 9

Condite la pizza con un filo d’olio e cuocetela in forno statico preriscaldato a 230° riponendo la teglia nella parte bassa del forno per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura.

STEP 10

Estraete la pizza dal forno e cospargete la crema di zucca su tutta la superficie.

STEP 11

Completate con fette di Bavaria Blu Bergader e olive nere infornate a pezzi.

STEP 12

Rimettete in forno per altri 5 minuti e servite completando con una manciata di prezzemolo tritato.