STEP 1

Mettete a bagno i fagioli secchi per 12 ore prima di cuocerli. Prima della cottura lavateli più volte e metteteli in pentola a pressione, aggiungete la foglia di alloro, ci vorranno 15 minuti circa per la cottura, o più di 1 ora in una pentola normale.

STEP 2

Preparate l'impasto della pasta unendo alla farina l'acqua e le uova. Impastate per 10 minuti, l'impasto dovrà essere liscio ed elastico. Fate riposare 1 ora.

STEP 3

Lavate e mondate il sedano, sbucciate l'aglio tritateli finemente. In una padella con 4 cucchiai di olio d'oliva fate soffriggere il trito di verdure con la pancetta. Cottura 10 minuti.

STEP 4

Unite il soffritto ai fagioli salate e aggiungete un pizzico di pepe.

STEP 5

Su un tavolo infarinato tirate la pasta con mattarello o meglio con macchina per sfogliare la pasta, io ho scelto il n.5 per lo spessore. Poi con una rotella taglia pasta tagliate le sfoglie scegliendo la lunghezza che più vi piace.

STEP 6

Portate a bollore i fagioli e aggiungete la pasta fresca, cuocete per 3 minuti.