Pizza di patate con pancetta e mozzarella

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Gettate le patate, lavate e con la buccia, in una pentola di acqua fredda con un pizzico di sale grosso e cuocetele 40 minuti dal bollore. Trascorsi i minuti necessari, scolate le patate, lasciatele intiepidire e schiacciatele con lo schiacciapatate. Unite il parmigiano grattugiato, la farina, le uova, il burro fuso raffreddato. Salate, pepate e aromatizzate con rosmarino e prezzemolo tritati finemente a proprio piacere.

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Mescolate per avere un impasto morbido che stenderete in una teglia foderata di carta forno formando un bordo rialzato di composto. Infornate a 180° per 2530 minuti. Farcite con mozzarella spezzettata e pancetta tagliata a striscioline. Cuocete alla stessa temperatura per 5-10 minuti, o fino a che la mozzarella si sarà sciolta. Procedete con la cottura in modalità grill per avere una crosticina croccante. Sfornate e servite calda e filante.