STEP 1

Tagliare le melanzane a fette tonde e metterle sotto sale per almeno un' ora, per mandar via l' amaro.

STEP 2

Lavarle e asciugare per bene e friggerle in olio bollente. Poi tamponare l' eccesso di olio.

STEP 3

Disporre le melanzane fritte su una teglia tonda coprendo il fondo e accavallandole leggermente. Se necessario salarle un po'.

STEP 4

Versare sulle melanzane la polpa di pomodoro(mettere su un pizzico di sale) e mettere le fette di scamorza o mozzarella. Poi mettere i capperi e le acciughe.

STEP 5

Mettere un filo d' olio e infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.