Pizza di parmigiana

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Preparate l'impasto unendo le due farine e il sale. Azionate la planetaria a gancio per mischiarle.

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Sciogliete il lievito e lo zucchero in poca acqua e unitelo alle farine con la planetaria in funzione.

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Aggiungete l'acqua e, infine, l'olio evo.

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Ottenete un impasto che si stacca dai bordi della ciotola della planetaria e lavoratelo per poco a mano su una spianatoia.

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Fate riposare coperto da un canovaccio per 15 minuti e realizzate una piega.

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Fate lievitare coperto fino al raddoppio del volume (circa 1 h e mezza)

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Nel frattempo, tagliate la melanzana a fette fatele perdere l'acqua amarognola in uno scolapasta con del sale grosso. Sciacquate e asciugate bene.

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Friggete le melanzane in abbondante olio di arachidi e fatele asciugare su carta assorbente.

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Dividete in due metà l'impasto e stendetele a forma circolare: ponete il primo disco nella teglia tonda foderata con carta forno e iniziate a realizzare gli strati di parmigiana: un cucchiaio di sugo, poi le melanzane, la provola, il grana, il basilico e ripetete fino alla fine degli ingredienti.

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Utilizzate il secondo disco di impasto per coprire il tutto, bucherellate la superficie e infornate a 200°C per circa 40 minuti.