STEP 1

Impastate leggermente tutti gli ingredienti per la biga dopo di che spezzettatelo e mettetelo in un contenitore e coprite con la pellicola, successivamente fate lievitare per circa 18 ore a temperatura di circa 20°.

STEP 2

Versate nella planetaria tutta la biga, metà del acqua, il malto e le due farine dopo di che impastate. Aggiungete poi poca alla volta l’acqua rimasta lasciando un goccio per l’ultimo dove sciogliere il sale e fate assorbire e successivamente aggiungete per l’ultimo l’olio extravergine di oliva e fate assorbire.

STEP 3

Spostate l’impasto sul piano di lavoro dopo di che fate subito qualche piega slap&fold di rinforzo e lasciate riposare per circa 30 minuti scoperto, successivamente fate un altro giro di pieghe e mettete a raddoppiare che ci impiegherà circa 3 ore.

STEP 4

Stendete l’impasto sul piano di lavoro con abbondate farina e con le dita stando attenti a sgonfiare e spostatelo nella teglia unta di olio. Stendete sopra le patate tagliate abbastanza sottili (altrimenti faranno fatica a cuocerli) dopo di che condite con olio, sale e aromi.