STEP 1

Per prima cosa sciogliamo l’esubero di pasta madre nell’ acqua con il miele nella planetaria.

STEP 2

Aggiungiamo le farine setacciate e portiamo l’impasto a incordarsi.

STEP 3

Uniamo le farine setacciate e portiamo l’impasto a incordarsi.

STEP 4

Poniamo la massa dentro una ciotola unta di olio, lasciamo riposare per dieci minuti.

STEP 5

Procediamo dopo il riposo con delle pieghe in ciotola ogni mezz’ora per tre volte.

STEP 6

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare nel forno spento con lucina accesa sino al raddoppio.

STEP 7

Essendo che fuori fa molto freddo, ho messo in modalità lievitazione il forno tenendo l’impasto a una temperatura di 28 gradi.

STEP 8

Dopo sei ore, la mia focaccia era esplosa.

STEP 9

Intanto tagliamo i pomodorini, li condiamo con olio, aglio in polvere sale e origano.

STEP 10

Li mettiamo da parte sino al loro utilizzo.

STEP 11

Stendiamo su una teglia oleata l’impasto con le mani unte di olio.

STEP 12

Mettiamo la teglia ancora dentro il forno per un’ora.

STEP 13

Raggiunto il secondo riposo possiamo condirla, aggiungiamo i tre di cucchiai di passata di pomodoro.

STEP 14

Uniamo i pomodorini e le olive verdi, mettiamo un giro di olio, per ultimo il sale Maldon.

STEP 15

Inforniamo a 200°C forno caldo per 25 minuti, nella parte più bassa.

STEP 16

Controlliamo prima di spegnere che la focaccia sia ben dorata sia nella base che sopra.

STEP 17

Lasciamo raffreddare qualche minuto e poi procediamo al taglio, vedrete che buona.