STEP 1

Versate nel impastatrice il lievito madre metà dell’acqua, il malto e fate sciogliere dopo di che aggiungete tutta la farina e impastate a velocità media fino a che l’impasto si incorda. Aggiungete poca alla volta il resto del acqua e alla fine il sale e l’olio.

STEP 2

Versate l’impasto sul piano di lavoro e fate delle pieghe di rinforzo per tre volte con riposo di 30 minuti l’uno dall’altro dopo di che mettete in frigorifero per 36 oppure 72 ore.

STEP 3

Fate raddoppiare l’impasto a temperatura ambiente oppure nel forno con la luce accesa dopo di che versate sul piano di lavoro. Dividete alla pezzatura che desiderate e formate una striscia allungando l’impasto con le dita senza schiacciare molto.

STEP 4

Scaldate il forno a 250° e farcite con del polpa di pomodoro la calza e con l’aiuto di una pala fate scivolare la calza sulla piastra oppure teglia e fate cuocere per 3/4 minuti dopo di che tiratela fuori e aggiungete la mozzarella o altra farcia che desiderate

STEP 5

e continuate la cottura per altri 45 minuti.