Pizza con passata di pomodorini gialli, cotto e funghi π
Pizza con passata di pomodorini gialli, cotto e funghi π
Introduzione
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Ingredienti
Farina600Β g
Acqua450Β ml
Malto diastasico6Β g
Sale15Β g
Prosciutto cotto80Β g
Fiordilatte100Β g
Funghi20Β g
Olioq.b.
Procedimento
STEP 1
Per la biga unire 500 g di farina, 250 ml di acqua e 1 g di lievito secco.
STEP 2
Lasciare per 2 ore a temperatura ambiente e 16 ore a temperatura controllata a 4Β°C.
STEP 3
Per l'autolisi unire 100 g di farina, 60 ml di acqua, amalgamare e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente.
STEP 4
Chiudere l'impasto unendo la biga, l'autolisi, il malto diastasico e 62 ml d'acqua. Far girare la macchina in prima velocitΓ per 5 min, inserire il sale e la restante acqua: 78ml.
STEP 5
Fare subito i panetti e inserirli in frigo. Tre ore prima di stendere le pizze dividere in panetti da 270 g.
STEP 6
Condire le pizze con passata di datterino giallo, prosciutto cotto, funghi e fior di latte. Ultimare con un filo d'olio.
Lo chef consiglia:
Nel caso in cui non doveste trovare il malto potete sostituirlo con il miele!
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