STEP 1

Procedimento della gelatinizzazione

STEP 2

Mettiamo 100 g di acqua in un pentolino e portiamo a bollore.

STEP 3

Versiamo in una ciotola 100 g di farina setacciata e aggiungiamo l’acqua bollente.

STEP 4

Mescoliamo il tutto e poi impastiamo per formare un panetto, questa è la gelatinizzazione.

STEP 5

Copriamo con pellicola e facciamo raffreddare.

STEP 6

Procedimento impasto pizza

STEP 7

Intanto facciamo autolisi, quindi mettiamo nella planetaria 300 g di acqua, sbricioliamo il lievito di birra e lo facciamo sciogliere.

STEP 8

Uniamo 400 g di farina setacciata e lavoriamo l’impasto con l’impastatrice, fin quando il composto sarà liscio e omogeneo.

STEP 9

Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 40/60 minuti dipende dal tempo che avete a disposizione.

STEP 10

Trascorso il tempo di riposo, uniamo la gelatinizzazione all’impasto.

STEP 11

Riprendiamo ad impastare con la planetaria per poter ben incorporare lo starter.

STEP 12

Facciamo sciogliere il sale in 5 g di olio presi dal totale, aggiungiamo la miscela di olio e sale e impastare nuovamente.

STEP 13

Inizialmente facciamo lavorare la planetaria lentamente, poi più energicamente per almeno 10 minuti.

STEP 14

Per ultimo aggiungiamo il resto dell’ olio a filo.

STEP 15

Portiamo l’ impasto a incordarsi deve risultare liscio e molto elastico, trasferiamo in una ciotola capiente leggermente unta d’olio e fare le pieghe per dare forza.

STEP 16

Come fare le pieghe

STEP 17

Con le mani leggermente unte di olio, prendiamo un lembo di impasto, allungarlo verso l’alto e poi portarlo al centro dell’impasto stesso.

STEP 18

Giriamo la ciotola, prendere un altro lembo di pasta oppure l’angolo di impasto che si è ottenuto con la prima piega, allungarlo e riportarlo al centro.

STEP 19

Ripetiamo il tutto sino a quando sarà completato il giro della ciotola, le pieghe andranno fatte 4 volte una completa ogni 40 minuti.

STEP 20

Al quinto giro di pieghe arrotondiamo la massa copriamo con la pellicola e poniamo in frigorifero nella parte più bassa.

STEP 21

La lasciamo maturare dalle 48/72 ore, l’impasto durante queste ore maturerà molto lentamente.

STEP 22

Il giorno in cui andremmo ad infornare le pizze, togliamo la ciotola dal frigorifero due ore prima, si presenterà così come in foto.

STEP 23

Mettiamo dentro al forno spento sino al completamento della lievitazione, una volta maturato sarà pieno di bolle.

STEP 24

Rovesciamo la massa sul piano di lavoro, con una spatola la dividiamo in tre palline.

STEP 25

Come fare le palline

STEP 26

Con le mani unte di olio allunghiamo un lembo di impasto e lo pieghiamo al centro, prendere un altro lembo e piegarlo ancora verso il centro, continuare allo stesso modo sino a quando il panetto risulterà liscio e compatto.

STEP 27

A questo punto, tenendo il panetto sul piano di lavoro infarinato lo facciamo roteare tra le mani sino a formare una pallina (pirlatura).

STEP 28

Poniamo i panetti su una teglia infarinata e copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare, ci vorrà circa un' ora.

STEP 29

Cottura

STEP 30

Preriscaldiamo il forno a 230°C

STEP 31

Stendiamo il panetto con le dite e poi con le mani sulla spianatoia infarinata, trasferiamo la pizza ottenuta su di una teglia rotonda e condire con salsa di pomodoro.

STEP 32

Cuociamo le pizze per circa 15 minuti posizionando la teglia nella parte bassa del forno, la base deve diventare croccante, io le ho fatte una alla volta.

STEP 33

Aggiungiamo la mozzarella o altro condimento e posizioniamo sul grill per finire la cottura.

STEP 34

Presentazione

STEP 35

Il risultato sarà una pizza soffice e croccante.